ทีมนิสิตคณะวิทยาศาสตร์ จุฬาฯ คว้ารางวัลการประกวดนวัตกรรมผลิตภัณฑ์อาหาร จากผลิตภัณฑ์ “ขาหมูสามสหาย”

18 มิถุนายน 2568

ข่าวเด่น, ความภูมิใจของจุฬาฯ, งานวิจัยและนวัตกรรม

นิสิตทีม Nutrinex จากภาควิชาเทคโนโลยีทางอาหาร คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาฯ ได้รับรางวัลรองชนะเลิศอันดับ 2 จากผลิตภัณฑ์ “ขาหมูสามสหาย” ในการประกวดนวัตกรรมผลิตภัณฑ์อาหารระดับประเทศ FoSTAT Food Innovation Contest 2025 ภายใต้หัวข้อ Food Innovation for Silver Generation เมื่อวันที่ 13 มิถุนายน 2568

ทีมนิสิตคณะวิทยาศาสตร์ จุฬาฯ ที่ได้รับรางวัลประกอบด้วย น.ส.เชษฐ์ธิดาภรณ์ มหบุญพาชัย น.ส.ปาริมา หรรษ์อิทธินันต์ น.ส.รัฐพร กิตติฤดีกุล นายวรชิต สุนิวัชรานุพงษ์ นิสิตชั้นปีที่ 4 และนายศุภวิชญ์ เธียรเจริญ นิสิตชั้นปีที่ 3 ภายใต้การให้คำปรึกษาของ ผศ.ดร.วรภา คงเป็นสุข และ รศ.ดร.ขนิษฐา ธนานุวงศ์

ผลิตภัณฑ์ “ขาหมูสามสหาย” เป็นนวัตกรรมอาหารพร้อมบริโภคที่นำเสนอรสชาติอันคุ้นเคยของขาหมูพะโล้ ผสานแนวคิดเพื่อสุขภาพและความสะดวกในการบริโภคสำหรับผู้สูงวัยโดยเฉพาะ ด้วยการออกแบบ “สามสหาย” ซึ่งได้แก่องค์ประกอบทั้ง 3 ชั้น ได้แก่

– ชั้นเนื้อหมูไขมันต่ำที่ปรับเนื้อสัมผัสให้เคี้ยวง่าย โดยการหั่นลดขนาดแล้วขึ้นรูปใหม่เป็นชิ้นขนาดเหมาะสม ใช้เทคโนโลยีเอนไซม์ในการขึ้นรูปเพื่อลดโซเดียม ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงพะโล้ในเนื้อหมู เพื่อให้มีรสชาติดังเช่นขาหมูที่ตุ๋นเป็นเวลานาน

– ชั้นไขมันเลียนแบบมันหมูโดยใช้ไขมันพืชผสมเพื่อลดไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอล แต่ไม่หลอมละลายเมื่ออุ่นร้อน และให้เนื้อสัมผัสเนียน ลื่นลิ้น ไม่เคลือบปาก

– ชั้นหนังหมูปรุงรสที่นุ่มกำลังดี สีสวย หอมกลิ่นเครื่องพะโล้

มีการเชื่อมประสาน “สามสหาย” เข้าด้วยกันโดยใช้เทคโนโลยีเอนไซม์เพื่อประกอบเป็นชิ้นขาหมู ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีองค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการที่สม่ำเสมอ ง่ายต่อการควบคุมคุณภาพและไม่ต้องตุ๋นเป็นเวลานาน ทั้งยังเสริมความอร่อยด้วยน้ำซุปพะโล้สูตรไร้ผงชูรส ที่ยังคงรสชาติพะโล้ดั้งเดิมแต่มีโซเดียมน้อยกว่า โดยใช้ส่วนผสมตามธรรมชาติที่มีอูมามิและโคคูมิสูง ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มี “โปรตีนสูง ลดไขมัน ไขมันอิ่มตัวและน้ำตาล โซเดียมน้อย” หนึ่งหน่วยบริโภคประกอบด้วยถุงบรรจุขาหมู 100 กรัม และถุงบรรจุน้ำซอสพะโล้ 70 มล. ในถาดพอลิโพรพิลีนที่สามารถอุ่นร้อนในไมโครเวฟได้ สามารถเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส ได้ไม่ต่ำกว่า 14 วัน

นวัตกรรมดังกล่าว นอกจากจะทำให้ได้ขาหมูที่อร่อย เคี้ยวง่าย และเป็นมิตรต่อสุขภาพมากกว่าขาหมูแบบดั้งเดิมแล้ว ยังช่วยตัดขั้นตอนการตุ๋นขาหมู จึงช่วยลดการใช้พลังงานในการผลิตได้ และสามารถปรับเข้ากับสายการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในระดับอุตสาหกรรมได้ง่าย ดังนั้นนวัตกรรมผลิตภัณฑ์ขาหมูสามสหายที่ “นุ่มละมุน หอมเครื่องพะโล้ อร่อยเต็มคำ สุขภาพเต็มร้อย” จึงเป็นเมนูคุ้นเคยที่ถูกใจผู้สูงวัยที่ใส่ใจสุขภาพ