นักวิจัยจุฬาฯ โชว์ผลงานนวัตกรรมด้านอาหารในงาน FoodX-Premiumisation Day 2025

4 ธันวาคม 2568

จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัยนำเสนอผลงานนวัตกรรมด้านอาหารร่วมกับเครือข่ายพันธมิตรมหาวิทยาลัยเพื่อการวิจัย (RUN) พร้อมพูดคุยแลกเปลี่ยนกับผู้ประกอบการในงาน “FoodX-Bussiness for Food Forum-Premiumisation Day 2025” เมื่อวันที่ 3 ธันวาคม 2568 ณ ศูนย์ประชุมแห่งชาติสิริกิติ์

รศ.ดร.ชาลีดา บรมพิชัยชาติกุล ผู้อำนวยการสำนักงานเครือข่ายพันธมิตรมหาวิทยาลัยเพื่อการวิจัย เปิดเผยว่า ‘FoodX’ เป็นเวทีนำร่องให้กับนักวิจัยและผู้เชี่ยวชาญด้านห่วงโซ่อุปทานในอุตสาหกรรมอาหารได้มีโอกาสร่วมพูดคุยแลกเปลี่ยนองค์ความรู้ทางวิชาการ งานวิจัย และนวัตกรรม และผลักดันให้เกิดการประยุกต์ใช้งานวิจัยสู่อุตสาหกรรมอาหารของประเทศ ทั้งนี้ RUN ได้นำเสนอผลงานจากนักวิจัยผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารที่มีประสบการณ์และความรู้เชิงลึกในการพัฒนาเทคโนโลยี นวัตกรรมการผลิต และการแปรรูปอาหาร โดยแบ่งออกเป็น 6 กลุ่มงานวิจัย ได้แก่ ‘การแปรรูปอาหารขั้นสูง’ การประมวลผลและเทคโนโลยีการแปรรูปอาหารแบบใหม่ ที่ช่วยรักษา ลดการสูญเสียคุณภาพอาหาร และยืดอายุการเก็บรักษา ‘การผลิตอาหารฟังก์ชั่นและส่วนประกอบอาหาร’ ออกแบบและผลิตผลิตภัณฑ์ฟังก์ชั่น ส่วนประกอบอาหาร และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ส่งผลดีต่อร่างกาย ‘การออกแบบเฉพาะบุคคล’ ผลิตอาหารให้เหมาะสมกับความต้องการเฉพาะบุคคลหรือตามพฤติกรรมการใช้ชีวิตของผู้บริโภค ‘บรรจุภัณฑ์อาหารฟังก์ชั่น’ บรรจุภัณฑ์อัฉริยะที่รักษาคุณภาพของอาหาร หรือแสดงสัญลักษณ์บ่งชี้ถึงความพร้อมในการรับประทานหรือบ่งบอกการเน่าเสียของอาหาร ‘สื่อสร้างสรรค์เพื่อเพิ่มมูลค่าอาหาร’ ส่งเสริม Soft Power ด้านอาหาร และ ‘โปรตีนทางเลือก’ การวิจัยด้านผลิตแหล่งโปรตีนทางเลือกที่ปลอดภัยและขยายสู่กำลังการผลิตในระดับอุตสาหกรรม

เครือข่ายพันธมิตรมหาวิทยาลัยเพื่อการวิจัยรวมกลุ่มกับ 8 มหาวิทยาลัยในเครือข่ายจัดนิทรรศการในหัวข้อ “100 นักวิจัยและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร (RUN TOP100)” นำเสนออาจารย์และนักวิจัยที่มีความเชี่ยวชาญในด้านงานวิจัยอาหารและนำเสนอผลงานทางด้านนวัตกรรมอาหาร โดยจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัยร่วมนำเสนอผลงานวิจัยในนิทรรศการจำนวน 2 ผลงาน ได้แก่ “Sweet Revolution- ไอศกรีมเชิงหน้าที่จากผลไม้ ที่เปลี่ยนน้ำตาลให้กลายเป็นพรีไบโอติก” โดย ศ.ดร.ศุภอรรจ ศิริกันทรมาศ จากคณะวิทยาศาสตร์ และ “การออกแบบเมนูอาหารสุขภาพที่เชื่อมโยงวิทยวัฒนธรรมเพื่อสร้างนวัตกรรมกินดี (GIN-D)” โดย ผศ.ดร.ฐิติรัตน์ ปั้นบำรุงกิจ จากคณะอักษรศาสตร์

นอกจากนี้ยังมีจัดกิจกรรม “Table Talk-R&D For Growth” เปิดพื้นที่แบบโต๊ะเจรจาธุรกิจที่ผู้ประกอบการสามารถเข้ามาพูดคุยแลกเปลี่ยนมุมมองหรือสอบถามขอคำแนะนำจากกลุ่มนักวิจัยได้ตลอดทั้งงาน โดยมีคณาจารย์จากคณะต่าง ๆ ร่วมกิจกรรมครั้งนี้

– คณะวิทยาศาสตร์ นำโดย รศ.ดร.ชาลีดา บรมพิชัยชาติกุล ผศ.ดร.ณัฐธิดา โชติช่วง ศ.ดร.ศุภอรรจ ศิริกันทรมาศ รศ.ดร.กิติพงศ์ อัศตรกุล อ.ดร.ธนเทพ เหลืองทองคำ และ รศ.ดร.อินทาวุธ สรรพวรสถิตย์

– คณะวิศวกรรมศาสตร์ รศ.ดร.ธวัชชัย เตชัสอนันต์, คณะสถาปัตยกรรมศาสตร์ ผศ.รันยา เสี่ยงอารมณ์ และ ดร.จิราพรรณ วงศ์ทองสงวน

– วิทยาลัยปิโตรเลียมและปิโตรเคมี ศ.ดร.หทัยกานต์ มนัสปิยะ

– สถาบันเอเชียศึกษา ผศ.ดร.ฐิติรัตน์ ปั้นบำรุงกิจ ดร.ดลยา เทียนทอง และคุณจิตติมา คิ้มสุขศรี สถาบันวิจัยเทคโนโลยีชีวภาพและวิศวกรรมพันธุศาสตร์ รศ.ดร.อภิชาติ กาญจนทัต และ ดร.พิรุฬห์พร ศรีมงคล

– สำนักวิชาทรัพยากรการเกษตร ผศ.ดร.ธัญศิภรณ์ ณ น่าน

FoodX-Bussiness for Food Forum เป็นเวทีที่รวบรวมผู้ที่มีส่วนได้ส่วนเสียทุกภาคส่วนในห่วงโซ่คุณค่าอาหารของประเทศไทย เพื่อปลดล็อคช่องว่างตรงกลาง (The Missing Middle) ซึ่งหมายถึงขั้นตอนที่อยู่ระหว่างการผลิตและการสร้างมูลค่า ด้วยการทบทวนวิธีการผลิต สร้างสรรค์นวัตกรรมและถ่ายทอดเรื่องราวของอาหาร สามารถผลักดันอาหารไทยให้มีความสามารถในการแข่งขันในระดับโลก ด้วยความเป็นต้นตำรับที่มีเอกลักษณ์ เพื่อขับเคลื่อนอุตสาหกรรมอาหารไทยสู่การเติบโตอย่างยั่งยืนและสร้างอิทธิพลในระดับโลก